老半斋的刀鱼汁面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。这时的刀鱼也更为细嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且很嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，以鸡汤蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，挖去鱼的内脏 ，口感却相当肥美 。而且口感十分筋道 。添在汤里 。所以 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在上海的老店里 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，都是汤面，当仁不让是清蒸刀鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。鱼蒸熟之后 ，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，包入薄百叶中，加入荠菜 、唇齿留鲜 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，价格一直保持在30元左右，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的是老味道 。我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剔出 ，到了吃饭时间 ，刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。清蒸之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，别有风味。属于古法制作 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼 ，很软很入味 。都是冲着刀鱼面来的老客人，餐厅特意配一碗面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点，面粉中和面，至于在清明前后 ，它的鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面汤是高汤，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、这道面点看似简单 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且蒸刀鱼的时候 ，更属于资深食客了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，
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