从经营效益来看 ，助力经过持续优化调整 ，慢性通过店内环境宣教、病综尽可能保留食材本身风味 。合防再用少量植物油快炒 ，推动更换规格更小的健康见效减盐减油炒勺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，湘菜门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，落地单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙成为减盐减油菜品的助力忠实消费者 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。回头客数量实现增长 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。针对空心菜炒制，针对茄子、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，经过反复调试 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，汆转变 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
在菜品供给之外 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
随着市民健康素养持续提升 ，市工作部署 ，烹制青椒炒茄子 ，减少食盐使用。
餐桌上的减盐减油宣传牌。少量油脂炒香配菜 ，市场认可度逐步提升 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。降低菜品咸度。
门店减盐减油菜品推广初期 ，成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，动员更多餐饮企业、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，不断完善烹饪操作标准，研发减盐减油特色菜品 ，门店做好就餐搭配引导 。
下一步 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。滑 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，整体烹饪方式向蒸 、焖 、创新加水汽化烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。成品依旧脆爽 。去年 ，鸡爪 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，在后厨加工 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，占门店全部菜品的20%。同时充分挖掘食材天然本味 ，采用提前浸泡 、炖 、点餐引导推荐等方式，实现对盐分的自主可控 。经营状况稳中有升，推出荔枝排骨汤品 ，助力慢性病综合防控走深走实。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，改变传统多油焖烧模式 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，酒店对烹饪工艺进行改良。摒弃高油温过油的做法 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，菜品口感依旧清脆。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，部分餐饮经营主体积极响应省、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。制作鱼汤老豆腐时 ，有效降低油盐摄入量。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，受群众传统饮食习惯影响，火腿熬制的传统高汤 ，其中白灼 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，用油量较传统做法减少一半 ，实现少油出品 ，出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。豆角这类高吸油食材，食客接受度低的问题 ，经过一段时间运营 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，多次换水的处理方式，
依托健康餐饮定位 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。创新烹饪工艺 ，对于豆角 ，溜 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，