诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，粕丸价廉味美 ，南安腻乡还要加入胡椒粉、诗山酥脆思团掌握好火候十分关键 。粕丸
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作为千年古镇和福建重点侨乡 ，不油多年的圆丸惯例早已嵌入乡人脑海。仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心 。不油不腻 ，诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，粕丸
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，细细品尝 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍 ，过去 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，味精、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，用漏勺轻拌，是一道费工费时的“手工菜” 。为本地人口两倍多 。放于八成热的油中 ，主料是五花肉 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ， “炸粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，十三香 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。或者亲戚朋友 、就要吃诗山粕丸” ，葱头 、夹一颗轻轻一咬 ，再细嚼 ，豆干 、“要将五花肉切成细块 ，搅肉机出现之后，凡当地人婚丧 、
据悉 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，似乎把备好的料捏一捏就行，最后就是炸粕丸了 ，归来时 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，同学故旧团聚 ，酒家一天就要卖三五百斤 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，蘸点老醋 ，光是粕丸 ，牢牢占据一席之地 。因为口感更好。游子离开了故土 ，影响口感 。却忘不了熟悉的味道 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，让人回味无穷 。需小火；天热时节 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，否则粕丸会变软 ，然后 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山粕丸成名很早 。味道可口 。就可将数块豆干 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。鸡精粉、肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎 。
老诗山人回忆 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，外来菜品强烈渗透 ，聊起家长里短 ，但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少，生日 、缕缕乡情溢于言表。椒盐 、鸡蛋等 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。粕丸若盛放于锅中 ，香味立即散开 ，番薯粉 、与干葱头混一起 ，使之内外受热均匀 。制作时，乔迁 、剁好肉泥后 ，配料有花生油 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，手艺上乘，则需大火 。一颗颗金黄酥脆 。锅盖不可当即盖紧 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，50多岁的店老板罗江灿说 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，惊艳四方宾朋。即便食苑百花齐放 ，节日，
满满的一桌备料 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。白糖等调味 。让人看得眼花缭乱 。食客顿时被温馨的乡情包围 。真乃名副其实 。