4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，肉丸子等。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘、清炖等烹调方式 。并没有肉，炸 、胶质含量多，酱、可以用来代替里脊肉 ，适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉” ，在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、这些都是比较嫩的部位 ，一用于煮 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、熘、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性，煮汤或是做成冻等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，煮或制冻 。“弹子肉” ，“槽头肉” ，骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、适合爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。而且肉质细嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊。焖等 ，适用于炸 、炒等烹调方式，当然 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧、
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，红烧 、这部分肉质量较差 ，红烧 、炸、适用于爆 、爆 、炸 、
多用于炒 、“硬脊” 、筋 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长，这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、