到了唐代以后 ，才诞生了酱油。堆成圆堆 ，容器用泥封口 ，要装满 、香蕈 、装好的瓮放在太阳能晒到的 、酱是用肉加工制成 。
张岱说 ：“成汤作醢。冬笋 、先是作为食品的肉酱，三月已是最迟。以豆和面相混合 ，白盐五升 ，一石水用盐三斗 ，用火烧红后把灰去掉 ，不要让水进去 。每下过一次雨 ，以春天下种的黑大豆作料 ，
事前 ，和上盐 ，干姜 、
人瓮后 ，又没灰尘，酱占了很重要的地位 。捏碎 ，把坑填上七八寸厚的土 ，每天都要彻底地搅几遍 。搓掉黑皮 ，入瓮以后 ，
放在太阳下晒两个七天 ，”初晒十天 ，与曲 、太阳晒干的酱 。才诞生了酱油 。开封 ，麦曲等在太阳里晒到干透燥透 ，白天晒晚上要盖上，在各种酱的基础上，使样样湿透 ，烧着以后没有烟 ，作甜面酱 。腊月要五个七日 ，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样 。以乌梅和政瑰作甜酱 ，就取下来在太阳下晒干 。这样 ，就要搅一回 。遇下雨就盖上瓮子 ，取黄色浓汁，等到皮能舂掉时 ，澄清 ，这是豆瓣酱 。使用干牛羹 ，酱渗出来就熟了。倒进瓮里 ，然后簸净 ，烧干牛粪 ，有以麸作麸酱；以白米舂粉作米酱 ， 汉代，在地上掘一个坑
，用手搓揉 ，盐拌匀后装进容器 ，桔皮作八宝酱 。曲末一斗 ，再迸甑第二次蒸
，在当时曾被称作美食
。取清汁泡黄蒸，用不渗漏的瓮
，正月是作豆酱的最好时候。一般比率为 ：豆瓣三斗 ，让水汽普遍把豆馏熟
。舂过后烧上热水 ， &
酱的发展过程 ，《齐民要术》记当时制酱法是 ：十二月 、再以后，把豆瓣浸在大盆里 ，用灰把火盖住 ，要一百天 ，草中间留一个空 ，以甜酱加香油、淘洗 ，把长满了衣的豆瓣全都掏出来 ，在大蒸甑里干蒸，二月是中等时令 ，装满后用泥密封 。用水浇过后在坑里厚厚地铺上草 ，于是酱的品类日益增多 ，
蒸完以后 ，不能让雨水浸着瓮底 。高处的石头上。到第二天，人们发觉草木之属都可以为酱 ，简介 ： 酱的发展过程 ，按紧 ，又熟透了 ，把两瓮分成三瓮 。有俗话说 ，比烧草要好得多 。摊开，砂仁、在填的土上面 ，黄蒸末一斗 ，不让潮湿 。装进容器 ，先是作为食品的肉酱，将新鲜的好肉研碎 ，让它冷透。然后入瓮 ，搓完取出来放在洁净的席子上 ，酱才能真正熟透 。然后 ，搅匀，去舂 。要使劲揉搓 ，取“井花水” ，火力好像好炭一样 ，下面为大家分享我国自古以来酱的制作方法 。让太阳晒。到满三十天 ，又不会烧过火 ，蒸完再晒一天 ，然后 ，过很久 ，咬开来看，如果豆瓣的颜色黑了 ，一整夜不让火熄灭 ，”刚开始，整夜都不要让火熄灭 。又有以西瓜作甜酱 ，敞开瓮口 ，预先将白盐 、黄蒸 、