而这种定向纤维结构 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。那种丝丝缕缕 、素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，豆也水结冰时 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，
| 但其中藏着有趣的物理规律
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的咬劲
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