瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也就能让豌豆、素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，豆也
| 而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的素肉专利 。 而这种定向纤维结构 ，冻一冻水结冰时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。借冰晶生长之力 ， 咀嚼肉食时，借助水和冰
，常给人带来莫大的满足。那种丝丝缕缕、研究团队正是利用了这一过程
，但其中藏着有趣的物理规律。只能被挤到冰晶之间。水分子会排列成冰晶 ， |