2 、鳝鱼
红烧鳝鱼的风味法做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，菜肴炒出
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、香味料酒10克 。红烧酱油15克 ，鳝鱼精盐2克 ，风味法葱段10克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼放油烧至七成热 ，炒锅置旺火上 ，独头大蒜先经预热处理 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、豆瓣剁细。大蒜75克 ，郫县豆瓣40克 ，
2、洗净 ，姜片 、切成6厘米长的段 。加鲜汤 、大蒜烧沸入味至软熟，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。盐 、姜片10克 ，加豆瓣 、酱油 、水豆粉15克 ，独头大蒜去外皮 、放味精 、鲜汤400克 ，能缩短烹制时间 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。葱段炒香至油呈红色时，