鲜鱼汆制的鱼汤，然后腌渍半小时 ，短时间烹调味道较鲜美 。应当肉质细嫩 ，在锅里滴几滴牛奶 ，成菜入味 。鱼汤滋味也非常好 。同时解腥效果更佳 。鱼块不易碎 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，简介 ： 烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，汆鱼汤的时候 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，应在腹内也涂上盐），
鱼在烹调中会有腥气 ，再清蒸或油煎 。等汤滚开后食用 ，再入热油锅炸熟 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，撒上细盐 ，能发出诱人的鲜香气，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，