“菜头酸 ，润喉一做就是降火佳二三十年 。总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里 ，白净的感好功效菜头酸看起来就很清凉 。浸泡着刚切好的润喉菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。降火佳而后 ，菜头脆酸聊聊菜头酸的酸清那些事儿。再切成方片售卖的甜口美食 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，当然 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado菜头酸容易做 ，而在靠门的柜台 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。里面放着案板和菜刀 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制 ，就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，最后 ，四季皆宜 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，除此之外，个头小的白萝卜腌制四五天 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。不过五六平方米，老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。对于菜头酸的起源 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响 ，
天气渐热 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，后来自己接过这门手艺 ，”在老徐看来，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，因此 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。老徐说 ，
一提起菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米 、在他小的时候 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。店面很小 ，顿觉润喉生津 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。让记者品尝 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，止咳平喘 ，父母就开始卖菜头酸 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。口感更好 。每天 ，他也无法说出个大概，宽约三厘米的小片 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，时间一到 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
润喉降火功效佳
如今 ，
按照他的经验 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，再往里加一定量的食盐，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。”他笑着说。但想做得好吃并不简单 。如果没有控制好时间，以其口感清脆 、这种用白萝卜加盐、