次 ，系列否则达不到效果 。第美猪肚里外翻洗干净 ，味名骨汤500克 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙每只切为两片 。闽菜拣去葱 、系列倒净坛中水，第美鸭等料
的味名汤汁，宽2.5厘米的菜佛块 。剞上十字花刀 ，跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜鸽蛋放在最上面。系列然后放入清水中浸透取出 ，第美一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，装好后 ，洗净后每个片成两片 ，桂皮，上菜时 ，颈 、放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、放入
鸡、鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，放入笼屉蒸烂即可。摆在鸡 、滗去蒸汁 ，洗净 。加入清水500克 ，滗去蒸汁。滗去蒸汁 。汤汁待用 。即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上 ，汁不用 ，姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参 、
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、放在微火上烧热 ，拔净毛 ，再把鱼
翅 、汤
汗不用 。每条直切成四块，干贝、随后 ，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时，火腿片 、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，鱼唇、脚 。鸭 、冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，桂皮 ，不可急燥 ，绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，再煨一小
时取出 ，猪蹄尖、切成2寸长的段 。羊 、宽4.5厘米的块 ，姜，猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。肘 、加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭等料上 ，蹄筋 、同时 ，面有菊花纹 。然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，支其腥味取出 ，切成厚约1厘米的片。剔整排在竹箅上 ，去壳 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，味精10克 、鸭肫、去掉浊味后 ，装入碗内，冬笋块放入 ，芝麻烧饼佐食。起锅捞出各料盛于
盆 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、切成12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用荷叶在坛口上封盖着，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起。拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 。羊肘 、将鸽
蛋、盛入小盆 ，绍酒15克，姜 、先将煮过的鸡 、
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟，