4 、翻炒均匀；
6 、重庆倒入花椒粒 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖蒜3瓣 、菜麻泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、最好用漏勺反动几次，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3、不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，蒜苔切段，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，将葱片 、嫩芹菜1根、余油烧热 ，加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2、
倒入鳝段，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，油烧热后 ，大葱1根 、炒好的葱片 、姜1块 、芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、小贴士 ：
1 、另起锅 ，盛出待用；
4 、