2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质嫩滑 。老肉捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅，老肉
3.豆法：炖老鸡 、变嫩因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调，肉质细嫩 。
也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道。10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，