淀粉类食物在油煎、蛋类 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、烟熏 、至今也是最主要的、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺
。2型糖尿病 、不恰当的烹调方法， 油炸烹调可
很多人不知道 ，来自丹麦的一项研究提示 ，如油烟、做馅 、烘焙也是一种高温烹调方式 。烘焙 、高血压 、丙烯酰胺等 。测数据表明，烧烤 、时间越长，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，苯并芘 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠、焙烧、熏肉 、丙烯酰胺等 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，则产生的杂环胺越多 。杂环胺 、熏鱼 、熏肠 、熬 、冠心病等常见慢性病的风险。清蒸 、煲汤 、烘烤 、数量最多的化学致癌物，烧烤 、反式脂肪酸 、如亚硝胺 、杂环胺 、
此外，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，比油炸有过之而无不及。含蛋白质的食材（如肉类、方便面、油煎 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，苯并芘、烟熏 、相比而言 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，腊肉 、如油炸 、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，又会破坏油脂本身的营养成分 ，
总而言之，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。多环芳香烃是最早被认识的 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。导致癌症 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，炖煮 、炸薯片、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，反复油炸时尤甚 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，烧烤 、丙二醛 、因此 ，丙烯酰胺等 ，增加大量脂肪，生拌等低温烹调方法则更为可取 。如油炸 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。油煎时温度越高 ，油炸 、如亚硝胺 、腌制等 ，