传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。因此但凡对食物进行再加热
，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致
。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁”。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。会招致食客不满。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，人工的成本都在不断攀升 ，这是因为餐厅的租金、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。