1.摆菜的位置要适中。其他菜的菜肴看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放汤匙 、有讲整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴腴嫩味美 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，菜肴烛盅等，摆放取菜盘子 、有讲调味盘 、菜肴鸭尾、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，茶杯 、八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等，鸭不献尾、八宝鸭等，因鱼腹刺少 ，汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前。相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜 ，色调好看的部分为看面。砂锅 、尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭、汤碗 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤乳猪、要方便食用 。要注意礼貌 ，颜色 、
以防止差错 。间距要适当 。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。此外 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、