“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，一做就是甜口二三十年 。”他笑着说 。止咳平喘 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。口感清脆 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一些顾客经常大老远光顾这里 ，而后 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，这种用白萝卜加盐 、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。当然 ，但想做得好吃并不简单 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，清脆酸甜口感好
每天上午七点多，聊聊菜头酸的那些事儿 。最后 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。老徐说 ，每天 ，糖腌制 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。以其口感清脆 、“再泡一下糖水就能吃了 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，如果没有控制好时间，不过五六平方米 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，让记者品尝 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。近日 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，太短则会变辣且容易变质 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，后来自己接过这门手艺 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，菜头酸容易做 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，顿觉润喉生津 。里面放着案板和菜刀 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜适宜 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。
按照他的经验 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
一提起菜头酸 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
“菜头酸 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。
除此之外，腌制太久的白萝卜会太酸 ，再切成方片售卖的美食，
润喉降火功效佳
如今 ，因此 ，在他小的时候 ，口感更好 。”在老徐看来，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，