5.芥末法 ：煮牛肉时
，变嫩能使肉质易烂不老。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让与肉一起烹调 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。
样让它还可以分解脂肪，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特 。煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，所以不会影响肉的味道 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，