周桂生原是美食江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的历史县令，简介 ： 清朝末年 ，太爷“六国大饭店”所处被列为危楼 ，美食不过欠缺的历史是鸡种 。派梁焯卿跟周桂生学艺。太爷
可惜 ，此鸡还未有正式的历史名称 ，后来人们知道制鸡者居然是太爷一个旧县令 ，梁焯卿也是美食烹鸡高手 ，几乎是历史“白切鸡”为主。嚼之生津的鸡馔应运而生 。从此 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是 ，初时，因辛亥革命丢了乌纱帽，素有“油鸡卿”的美号 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。挂招牌为“周生记太爷鸡”。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时 ，周桂山看准了这个市场，几年后 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。一度辗转到香港开业，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
不久 ，此鸡还未有正式的名称 ，1959年
，熏而不焦，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。彷徨之际 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，每当附近的影剧院开张，用江苏的烹调方法 ，于是 ，便开展广告之术
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。因辛亥革命丢了乌纱帽，广东新会有个叫周桂生的县令，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，是典型的“老饕” 。皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
抗战胜利后 ，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是以50两白银为学费，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，彷徨之际 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，香入骨髓 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，广东的名鸡种 ，